五亭食品自动化生产线。受访者供图
五亭食品的产品。
扬州网讯（记者嵇尚东陈高君石默然见习记者肖为）走进五亭食品中试车间，公司董事长徐国来认真查看一批新产品的研发进展情况，眉头不时皱起、舒展。
这个车间投资多万元，有速冻、蒸煮、油炸、预冷等工艺设备，既是一个大车间，也是一个实验室，可为多种产品试制提供支撑平台。
“唯新而立！不久的将来，我们会把更多的扬州美食新产品销往世界各地，为这座‘世界美食之都’添光彩。”徐国来说，在扬州食品产业发展史上，五亭食品一直扮演着先行者的角色，曾首次将食品速冻技术引入包子工业化生产，让扬州包子享誉全国、香飘四海。“过去，五亭曾为扬州争创‘世界美食之都’助力；如今，这块金字招牌也在为五亭赋能，让企业发展焕发‘第二春’。”
明天，扬州五亭食品有限公司将迎来改制二十周年庆。当天一大早，徐国来和全体董事会成员，将在公司列队迎接来自全球各地的客商代表、食品产业的专家学者，展现世界美食之都的“新味道”。
一只小包子，做出大市场缔造新传奇
10月31日，上海港，随着一声汽笛长鸣，六个装满五亭速冻包子的集装箱，搭乘货轮漂洋过海，发往大洋彼岸的欧洲。
就在同一天，位于法国巴黎的联合国教科文组织发布一则消息：扬州入选“世界美食之都”，成为成都、顺德、澳门之后，中国第四座获此殊荣的城市。
“扬州食品产业迎来了前所未有的机遇，五亭发展迎来了前所未有的机遇。”双喜临门，74岁的徐国来信心满怀，连用两个“前所未有”形容发展机遇。
五亭食品的前身——扬州第一食品厂，在改革开放的大潮中起起伏伏，生产过麦圈、蜂皇浆、矿泉水、方便面、八宝粥，有过批发商排长龙抢货的辉煌，也有过门可罗雀的惨淡。
年，扬州第一食品厂再度陷入低谷。
“花洋盘钱，买洋设备，做洋产品，吃洋人亏。”徐国来这样总结。从那时起，他开始思考，为什么向外借鉴的产品都不能形成牢固的市场根基，不是水土不服，就是昙花一现。“我突然发现，我们一直在忽略一个富矿，扬州有大量传统食品资源，为什么食品加工企业不能在此基础上创新做好文章呢？”
路在何方？一件事浮现在徐国来眼前。年，一位加拿大华人找到徐国来，让他帮着做一批扬州点心卖到加拿大。这些点心当中，就有扬州包子。“当时，我们租借了外贸冷冻加工厂的一间厂房，连续做了三个月，一共做出了三个货柜的包子和其它点心。”徐国来说，不过，那时候因为发酵技术问题，而且没有上速冻设备，仅采用冷冻的方式来处理，因此，做出来的包子不是有黄斑，就是粘连在一起，一大半都成了废品。
此一时彼一时，三年之后，随着速冻技术的成熟，徐国来意识到：一个巨大的商机出现了，这个商机就是速冻包子。
年国庆节一过，徐国来就立即找来技术科长和基建科长，提出做速冻包子的想法。当年11月，厂里用石棉瓦盖了间临时厂房，弄了些简单设备，开始加工包子了。
年，扬州第一只速冻包子诞生。“那次加工了多箱包子，也没什么漂亮的包装，用白塑料袋装起来就卖了。没想到这次投石问路，还真有了不错的市场回应。包子一销而空，卖了50多万元，纯利润达到10多万元。”徐国来说。
十多万元不算高，但对于当时已经亏损的企业来说，却是一笔不小的收入，也是一个强烈的市场信号。徐国来认定，包子就是“救世主”。他立即召开经理室会议，提出上马速冻包子项目。两个月后，新厂房盖好了，没有自动化设备，全是手工操作。但因为抓住了春节这一商机，包子还是给厂里带来了万元销售，利润达到近60万元。
包子火了，企业活了。13年间，五亭包子成为“扬州包子包打天下”的急先锋，相继亮相全国两会、北京8年奥运会及残奥会、年亚太经合组织（APEC）工商领导人峰会。此外，五亭包子还远销二十多个国家和地区，如今在美国、英国、加拿大、德国、澳大利亚等地，都能在超市里买到五亭包子。每年销往世界各地的速冻包子近10万箱，五亭用小包子做出了大市场，也缔造了产业新传奇。
“唯有创新才能抢占先机、才能激发活力！”徐国来说，从做洋食品到专注创新生产扬州传统食品，这不仅是五亭经营理念的转变，也是扬州食品产业理念的一次飞跃。
如今，五亭食品带领扬州包子继续前行。在五亭食品车间，10台工业机器人已在生产车间使用，助力拓展更大的市场版图，这也是扬州首个包子自动化生产线。“一天八小时生产24万只包子，一台机器人顶得上10名熟练工人。”徐国来说。
记者看到，这些机器人有24把刀头，当裹好馅的包子传递到机械手下，24把刀头同时在包子面皮上一拧，24道褶皱一次成型。
这些工业机器人是两年前五亭食品从日本引进的，身价不菲，每台75万元。徐国来介绍，这套进口设备原先只能做到18道褶皱，经过多次磨合和改良，最终做到24道褶皱。
“扬州包子的褶皱一般有24-32道，我们在努力保证扬州包子的原有品相。”
推动扬州美食新起来、走出去、国际化
创新，不止于包子。
记者在五亭食品产品展示厅看到，烧麦、狮子头、风鹅……这些展品不仅记录着五亭食品不断创新、锐意进取的前进步伐，而且携手组成“兄弟连”，构筑起矩阵闯天下。
“企业不能单腿走路，五亭更不能只靠包子打天下。”在速冻包子最火的时候，徐国来的创新目光又瞄准了狮子头、扬州鹅等一批本土传统美食。
狮子头是扬州美食的经典大菜。饭店厨师做狮子头，切丁的力度要灵活掌握，因为肉和筋连在一起，切断需要不同的力度。而将狮子头搬上工业流水线，最重要的是将肉丁切得均匀。
徐国来介绍，试生产狮子头时，找过国内很多厂家，所产的设备切肉丁时，效果不是很理想，不是切出来的肉丁有大有小，就是切得力度不够，肉和筋丝丝连连。
五亭食品人遍访全球，终于在比利时找到了一种合适的切丁机械。相对国内同类产品，这些机器价格较贵，一台设备就要71万元，是国产切丁机的5倍多，但徐国来还是毫不犹豫地拍板买下：“现在我们要多大的肉丁，就能切出来多大，做出来的狮子头非常漂亮。”
去年，五亭食品的狮子头产品销售过千万元。
扬州鹅系列产品是五亭食品“十年磨一剑”产品。7年，扬州鹅获得了国家专利，五亭食品斥资万元，买下了这个被外地企业觊觎了很久的优质农产品的知识产权，并在送桥打造加工厂和育种中心。前年，扬州鹅系列产品上市，其中风鹅累计已销售10万只。“我们在研发冷鲜鹅技术，预计明年上市。”徐国来介绍，“活鹅宰杀后，采用冷鲜储存技术，能在7天内保鲜。”
“任何产品都有生命周期，要实现可持续的高质量发展，不但要不断创新现有产品，使其适合市场需求，而且要不断推出新产品，通过开拓市场需求的空白地带，引领消费需求。”徐国来介绍，“任何创新都有风险，公司投资建设中试车间，通过小规模生产，投放市场测试，根据客户反馈不断调整，降低新产品的市场风险，为大批量生产做准备。”
据悉，五亭食品正在研发馄饨、大煮干丝的速冻技术，其中机械化生产馄饨的相关设备已经采购完成。
“不久的将来，我们会将更多的扬州美食送到世界各地。”徐国来自豪地表示。
扬州荣膺“世界美食之都”，食品产业受益最直接。
“淮扬菜是老祖宗留下的产业富矿，扬州入选‘世界美食之都’，一批食品企业为之作出了贡献。在这块金字招牌下，扬州食品产业也在焕发‘第二春’，发展更有自信，走出去更具竞争优势。”徐国来认为，推动扬州美食新起来、走出去、国际化，是当代扬州人的使命和责任。
“扬州不少厨师早已漂洋过海，不少餐饮企业也在‘走出去’，正努力在国际上推广淮扬菜。”徐国来介绍，五亭食品将不断嫁接现代化工业技术，为扬州美食融入世界作出新的贡献。
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszlfa/5583.html
