微波杀青原理是通过高温使得青花椒中间的蛋白质尤其是酶钝化变性，发生不可逆的反应，微波杀青香椒，大花椒，青椒，青花椒，山椒，狗椒，蜀椒，川椒，红椒，红花椒是为了使花椒的色泽保持色绿、挥发青臭味并提香、令花椒变软烘干，微波杀青青花椒内部加热，杀青效率高，效果好的花椒成品色泽鲜艳的加工工艺。
微波鲜花椒杀青机微波杀青技术与传统的杀青方法相比具有以下优点操作条件温和，设备结构较简单，分离温度低，无添加剂，操作比较简单，易控制；具有杀青均匀特性，能够比较均匀地实现青花椒的杀青，回收部分精油，提高资源利用率，提高产品的品质和经济效益；微波杀青具有低能耗、环保、无污染等特点。微波杀青的精油挥发量略大，而且本身微波杀青过程中就需要把产生的蒸汽通过引风机排出，在后端加一个低温冷凝器将含油水汽冷凝下来，通过油水分离得到青花椒精油，又由此增加了经济效益。
微波花椒杀青机微波花椒杀青机产量达到吨以上；传统热风烘干杀青需要提前晾晒一天，再以80摄氏度的烘房连续烘烤10小时以上，微波杀青以新鲜花椒为原料，可以提取天然花椒油。油脂在微波作用下，部分渗透出花椒表面，芳香物质又不会因微波作用轻易挥发，提高作物经济价值。隧道式微波杀青设备，无须人工操作，减少人力成本、设备外形美观，生产效率高，杀青颜色保持不变，品质高，有效成分不破坏，口感更佳设备适合于大型加工厂
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